건강한 한 끼를 찾는 소비자, 발효 한식 창업이 주목받는 이유

외식 트렌드가 빠르게 바뀌어도 '제대로 된 집밥'에 대한 수요는 줄어들지 않습니다. 특히 청국장·된장처럼 발효 공정을 거친 전통 한식은 건강을 중시하는 소비자와 중장년층을 중심으로 재방문율이 안정적으로 유지된다는 특징이 있습니다. 이런 배경에서 발효 한식 기반의 프랜차이즈 창업이 예비 창업자들의 관심을 꾸준히 받고 있습니다.

할머니의부뚜막, 어떤 브랜드인가

(주)할머니의부뚜막(대표 윤지원)이 운영하는 이 브랜드의 핵심 메뉴는 청국장 등 발효 한식 백반과 양념육입니다. 백반 단독으로는 객단가가 낮아지기 쉬운 구조를 고기 메뉴로 보완하는 방식이며, '할머니의 부뚜막'이라는 이름 자체가 정서적 친근감을 브랜딩 자원으로 활용하고 있습니다.

2025년 5월 가맹사업을 본격적으로 시작한 신생 브랜드로, 현재 운영 중인 매장은 16개이며 오픈 예정 매장까지 포함하면 32호점에 달합니다. 정보공개서 정기변경 최신본이 아직 갱신 중인 시점이라 공개된 창업 비용·매출 통계가 제한적이므로, 본사 홈페이지나 창업설명회를 통해 직접 데이터를 확인하는 것이 필요합니다.

창업 전 반드시 따져봐야 할 체크포인트

발효 한식·백반 업종은 트렌드 의존도가 낮은 대신, 반찬 원가 관리와 인건비가 수익성을 직접 결정합니다. 다음 세 가지를 중점적으로 살펴보세요.

• 본사 식자재 공급 체계: 반찬과 청국장 등 발효식을 본사가 얼마나 표준화해 공급하는지가 운영 안정성의 핵심입니다.
• 입지 조건: 점심 회전율을 확보할 수 있는 주거지나 오피스 상권인지 사전에 검토하세요.
• 운영 난이도: 반찬 가짓수가 많을수록 숙련 인력과 관리 시간이 늘어납니다. 단일 메뉴 업종과 비교해 본인의 운영 역량과 맞는지 판단해야 합니다.

이런 창업자에게 어울리는 브랜드

트렌드 변화에 흔들리지 않는 안정적인 업종을 원하거나, 건강식 수요가 두터운 상권을 이미 확보한 창업자라면 발효 한식 모델이 긍정적인 선택지가 될 수 있습니다. 반면 빠른 테이블 회전과 낮은 조리 복잡도를 우선시한다면, 반찬 부담이 적은 단품 메뉴 업종도 함께 비교해보길 권합니다.

박람회에서 직접 상담하세요

할머니의부뚜막은 제84회 프랜차이즈창업박람회(2026년 8월 25일~27일, COEX)에 참가합니다. 식자재 공급 단가, 점포 운영 모델, 구체적인 창업 비용은 현장 부스 상담을 통해 가장 정확하게 확인할 수 있습니다. 방문 전 사전등록을 완료하면 입장이 더욱 편리합니다. 이후 일정으로는 제85회 박람회(2026년 11월 12일~14일, SETEC)도 예정되어 있으니, 일정이 맞지 않는다면 다음 회차를 활용하세요.

이 글은 월드전람 공식 블로그 글을 바탕으로 재구성했습니다. 원문 보기